UN AVANT- GOÛT

  • TRUITE DE L′ISÈRE
    Pêchée à quelques kilomètres et fumée au hêtre et baies de genièvre dans nos cuisines. Espuma à la crème de Bresse et vinaigre de Beaujeu.
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  • PÂTÉ CROÛTE
    Ma signature tradition de la gastronomie. Recette de championnat avec sa version au canard des Dombes et cerises aigres-douces de la Vallée du Rhône.
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  • POKE BOWL
    De la fraîcheur et du plaisir. Volaille de l′Ardèche ou Truite de l′Isère, sur une base de boulgour, fèves, oignons frais, radis et abricots secs.
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TERRE MARINE

  • SANDRE
    Le brut de la plancha, la délicatesse des racines et carottes des Monts d′Or. Accompagnement zéro déchet.
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  • LÉGUMES DE PRINTEMPS ÉTÉ
    Locaux et bio, bien sûr. Servis en cocotte, juste cuits. De la citronnelle, du gingembre et de la coco pour vous faire voyager en restant dans la région.
    14
  • OMBLE CHEVALIER
    Rôti sur la peau, croustillant, twisté de légumes verts printaniers et corsé de cresson sauvage.
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LE MOMENT DU BOUCHER

  • LIMOUSIN
    Jarret d′agneau du Limousin version tajine, relevé de citron et de légumes du bocage.
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  • CHAROLAIS
    Choix instinctif et sauvage du filet de bœuf. Côte et vert de blette en pesto, baies roses et poivre de Timut.
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  • ARDÈCHE
    L′opulence du suprême de poulet jaune. Le réconfort du risotto de pommes de terres en copeaux et tomme du Beaujolais parfumé au jus de ratafia.
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L′INSTANT FROMAGE

  • L′INITIATION LYONNAISE
    Fromage du Canut, tisserand de soie de la CroixRousse. Simple, convivial, du poivre, du sel, des condiments.
    8
  • FAISSELLE DES HALLES PAUL BOCUSE
    Moulée à la louche par nos soins, assaisonnée de miel, d′éclats de noisettes, ou de coulis de saison.
    6,50
  • SAINT MARCELLIN DANS LA TRADITION DE LA MÈRE RICHARD
    Plus qu′une simple fromagère, l′icône de la gastronomie lyonnaise.
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GOURMANDISE

  • L′ARTISAN GLACIER
    On s′imagine à l′ombre d′un arbre, à observer les toits de Lyon.
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  • L′ÉCHAPPÉE BUCOLIQUE
    Le meilleur de la cueillette : des fruits frais, à pleine maturité, juste découpés.
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  • LA TOUCHE FINALE
    Notre pâtissier réalise aussi bien des classiques de la pâtisserie française que des créations originales dont il a le secret.
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